黑龙江22选5中奖结果:在肇慶,有一種享受叫吃西江河鮮!

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肇慶城區,西江環繞。關于這里的記憶,總繞不開西江……

肇慶城區,西江環繞。關于這里的記憶,總繞不開西江……

有人說食物是最深的鄉愁,是訴說一個城市的最好語言,提起肇慶的美食,大家都炫耀西江河鮮。

最近,我們跟隨漁民下江打漁,看看河鮮怎樣上到餐桌~

肇慶什么味道最讓人留戀?

也許就是河鮮的鮮味

下午三點,西江大橋下游不遠的地方,幾只漁船已經靠岸。

西邊的太陽斜照下來,西江邊上開始熱鬧起來,漁民們紛紛拿著“戰利品”上岸,買魚的人絡繹不絕。

船家們赤腳下到岸邊,系好了纜繩,將魚獲送到岸上。

從船艙里扛出一把太陽傘,走到自家的攤位前撐開。

然后又從船上拿出幾個水盆,用水桶打了江水,打開船頭的蓋板,用網撈起新打的魚,傾倒入水盆里,電機一開,往水盆里增氧的管子立即就冒起了泡泡。

陽光把每個人都拉出了長長的影子,人們手里拎著的紅色塑料袋,在陽光照耀下,更覺鮮紅,透出了里面裝著的魚的身影。

據說,那些對魚十分熟悉的行家,透過塑料袋咪一眼,大體上都能知道你買的是什么魚。

轉眼間,兩岸的燈火也開始亮了起來,來買河鮮的人也不多了,無論是否已經售完的船家,都收拾好行當,離岸駕船歸家。

暮色中的江面上,“突突突”的馬達聲此消彼長,然后慢慢遠去,漁船的身影,也消失在黃昏里……

捕魚的年輕人越來越少

我們還能吃到生猛河鮮嗎?

60幾歲的源叔,年輕的時候白天上班,夜晚捕魚幫補家計,退休后因舍不得累積幾十年的捕魚技巧被荒廢,于是,再次操弄起了小船與漁網……

源叔說:“捕魚是一件辛苦的事現在西江上的漁民,年紀基本上都是半百以上,像我已經是60多了。四十歲以下從事捕魚的越來越少,更年輕一輩就更加不用說了。”

他坦言,現在出去捕魚,沒有以往那種必須滿載而歸的壓力,今天收獲豐富就開心點,少了也不會介意,反正都多少幫補一下家用。

說起捕魚的經驗與規律,源叔滔滔不絕↓↓

一般我都是吃完午飯就出發。捕魚最重要是看水位漲落和天氣,漲潮的時候比較合適,這個時候江水流動比較緩慢,水比較靜。退潮的時候水流比較急,就會比較少魚。

而且,水面越往下,水流動得更快,所以說在漲潮的時候,水流動得慢,甚至是有點回流的江水,這個時候捕魚才是合適的。

捕魚最怕風,岸上陸地一點點的風,在江面上吹起來都是大很多的。風大浪急,漁網不好沉底。

河鮮美食攻略

“鮮”是永遠的主角

西江河鮮烹飪方法以清蒸和炆煮為主,講究清淡的廣東人,尤其喜愛清蒸的河鮮,清蒸可以最大限度地還原食材的鮮味。

但是,清蒸并不是不放調味佐料,榨菜、大頭菜、酸筍、欖角等都是蒸魚的最佳選擇。

而欖角蒸邊魚,尤為惹味。邊魚魚身寬闊,銀白色的魚鱗閃閃爍爍,雪花白一樣的魚肉,佐以幾粒烏黑的欖角,黑白配的賣相,還真有幾分水墨山水畫的味道。鮮嫩的魚肉,挾裹了欖角的清香,能讓舌尖上的味蕾,冒出源源不斷的甘甜來,那種好像清純的涌泉一樣的甜,完全不同于味精那樣讓人起膩。

說到西江河鮮,不能不提西江河蝦,但是在廣闊浩蕩的西江里,捕捉細小的河蝦,不是一件容易的事情,所謂物以稀為貴,個頭大一點的河蝦,珍貴程度類似于海鮮中的鮑魚。

捕捉河蝦,常見的工具是一種竹編的蝦籠。在大自然里,只有竹子的特性最為適合:來源眾多,柔韌容易彎曲,重量輕,用來編織立體的蝦籠是最為合適的。

黃沙蜆,也是西江里的寶貝,從德慶悅城至鼎湖沙浦一帶的河段是盛產沙硯的地方。

沙蜆,顧名思義,是喜歡在有沙的環境里生活的,所以,捕撈上來的沙硯,怎樣去除蜆貝里外的沙子,就是一個棘手的問題。這個時候淘米水是個好方法,淘米水是天然的去污劑,清水養過后的沙硯,再用淘米水來浸泡清洗,在去除腥味之余,還能完美地帶走微細的沙子。

所謂鄉愁,在美味舌尖上也在一些能勾起回憶的景象里。

波光粼粼的河面偶爾過往三兩船只,江邊是小村人家,構成一幅寧靜詳和的江河美景畫卷。

夕照碧波、漁舟唱晚,西江上的“點點漁火”,在時代發展的浪潮里還能繼續“火”嗎?

西江網全媒體記者 | 吳勇強

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